Come rendere tenero il pollo

Come intenerire il pollo: svelati i consigli più popolari su internet

Recentemente, il tema su come intenerire il pollo è salito alle stelle sulle principali piattaforme social e forum alimentari. Che si tratti di cucina casalinga o di piatti al ristorante, il pollo tenero e succoso è sempre più popolare. Questo articolo unirà le discussioni popolari su Internet negli ultimi 10 giorni per compilare per te una guida scientifica e pratica alla tenerizzazione del pollo.

1. Perché il pollo si trasforma in legno?

I motivi principali per cui il pollo va a male includono il surriscaldamento, il restringimento delle proteine e la perdita di umidità. Ecco gli errori di cucina più comuni votati dai netizen:

2. Il metodo di intenerimento del pollo più popolare su Internet

Secondo i dati di misurazione effettivi dei food blogger su Douyin, Xiaohongshu e altre piattaforme, i seguenti metodi hanno l'effetto migliore:

3. Tutorial dettagliato passo dopo passo

1.Metodo di decapaggio con bicarbonato di sodio: Aggiungere 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio ogni 500 g di pollo, aggiungere acqua e mescolare bene, quindi riporre in frigorifero per 30 minuti, sciacquare bene prima della cottura.

2.Metodo di ammollo in acqua salata: Immergere i petti di pollo in acqua salata al 5% (1 litro di acqua + 50 g di sale) per 2 ore può aumentare il contenuto di acqua del 20%.

3.Abilità nel maneggiare i coltelli: Tagliare a fettine sottili (3 mm è meglio) contropelo e tamponare il tessuto fibroso con il dorso del coltello.

4. Migliori opzioni di trattamento per le diverse parti

5. Dati comparativi misurati dai netizen

Il food blogger @KitchenLab ha condotto un test alla cieca sui tre metodi e i risultati sono i seguenti:

6. Consigli di chef professionisti

1. Controllare la temperatura dell'olio: mantenere 180-200 ℃ durante la frittura e riscaldare la pentola da 160 ℃ a 180 ℃ durante la frittura.

2. Aggiungi un agente che trattiene l'acqua: aggiungi 5 g di amido di mais + 10 g di albume per chilogrammo di carne, l'effetto è significativo

3. Principio di riposo: dopo la frittura, lasciare riposare per 5 minuti prima di tagliare. Il riflusso del succo può aumentare la tenerezza del 15%.

7. Soluzioni per scene speciali

•Petto di pollo per pasto fitness: bagnomaria a 60 ℃ per 1 ora, quindi raffreddato, quindi fritto e colorato rapidamente

•Lotto di commercianti da asporto: Immergere in una soluzione di fosfato composto allo 0,3% per 6 ore (in linea con gli standard di sicurezza alimentare)

•Piatto veloce per tutta la famiglia: Eliminate la fascia dalle cosce di pollo e fatele marinare nello yogurt per 20 minuti

Attraverso l'analisi sistematica dei metodi e dei dati di cui sopra, credo che tu abbia padroneggiato i principi scientifici e le abilità pratiche per rendere tenero il pollo. Si consiglia di scegliere il metodo più adatto in base alle proprie esigenze specifiche e godersi il gusto delizioso del pollo tenero e succoso!